FRANSA'DAN TARİFLER-1-Madlen Kek (Madeleines)

Madeleines'leri, Fransa seyahatimizde İrem Su çok severek yediği için denemek istedim, birçok tarif araştırdım.İlk denediğim Evcini'nin bu tarifi. Ben tarife 1 tatlı kaşığı kadar limon suyu ekledim.Tek değişikliğim bu. Ayrıca kek piştikten hemen sonra yumuşacık, fakat daha sonra sertleşiyor.Zaten bizim asıl yediklerimiz de bayağı sertti.Aslında kabartma tozu kullanılmıyor bile olabilir.

İrem Su'nun damak zevki gelişmiş olduğu için , bunları tatması gerekiyor.Olmuşsa tarif tamamdır, olmamışsa denemlere devam::))) Bu arada İrem Su'nun damak zevkinden şöyle ki eminim;

Orada hazır satılan birçok Madeleines Markası var ve İrem Su sadece birini çok sevdi ki onun da markası aklımda değil.O da Gülşen'lerin aldığı, arabalarında bize ikram ettikleriydi ki onlarda sanırım Versay'dan almışlardı.

Ben tarifi arşivimde olması için buraya yazıyorum. Tarif için çok teşekkür ederim Sevgili EvCini.

Bu arada tarifi denemek için , Madeleines kalıba ihtiyacım vardı. Onu da buradan temin ettim, ertesi gün elimdeydi.Kalıpla ilgili hiçbir sorun yaşamadım.Genellikle silikon kalıplarla aram iyi değil ama...

MUTFAK SÖZLÜĞÜ'nde geçen tanımı aşağıda:
*Madeleine: Fransız mutfağından süngerimsi kurabiye.

Malzemeler: 24 adet madlen çıkıyor.
1 cup = 250 ml.'lik su bardağı(ben cup ölçüsü ile yaptım)1 tsp = 5 ml.'lik tatlı kaşığı
3 adet orta büyüklükte yumurta
100 gr. toz şeker (1/2 cup)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu (ben portakal kullandım) (ben limon kullandım ben ilkay:)100 gr. un (3/4 cup) ve kalıbı unlamak için ekstra un
1 tsp kabartma tozu
100 gr. tereyağı ve kalıbı yağlamak için ekstra yağ
1 yemek kaşığı bal
Tarif:
Madeleine kalıbını tereyağıyla iyice yağlayın. Bir süre bekleyin, kalıptaki yağ eriyince, üzerine bir miktar un eleyin. Bu işlemi muhakkak yapın çünkü böylece kekler daha düzgün görünüyor ve çok iyi kızarıyor.
Fırını 190 dereceye getirin. (benim fırın 150 derecedeydi ve süre tam uydu)Bir karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri koyun. El mikseriyle 3 dakika çırpın. Karışım kabarıp, rengi beyaza yakın sarı olduğunda ve koyulaştığında bu işlemi bitirin.
Rendelediğiniz limon ya da portakalın kabuğunu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu birbirine karıştırıp, bu sıvı karışımın üzerine eleyin, karıştırın.
Tereyağını bir kapta eritin. Erimiş tereyağını ve balı karışıma ekleyip hepsini iyice karıştırın. Karışımın kendini toparlayıp, sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.
Karışımı kalıpların dörtte üçüne gelecek şekilde paylaştırın ve fırının orta rafında 10 dakika pişirin.
Ilıyınca kalıplardan çıkarıp servis yapın.

Afiyet Olsun!

Evet İremsu tarafından denendi ve "evet anneciğim olmuş ellerine sağlık ama biraz yağlı olmuş" dedi...

O da şundan kaynaklanıyor her pişirişimde kalıpları tereyağı ile yağladım.Sanırım 1 kez yapmam yeterli.Böylece fazla yağlı da gelmez.