KAYMAÇİNA

Eyüp Kemal Sevinç'in bir TV programında cumartesi günü gördüm...bir de Yugoslav sanatçı(adını alamadım maalesef ve hangi kanaldı onu da hatırlayamıyorum) vardı ve o yöreye ait yemekleri yapıyordu...Kaymaçina, pırasa salatası(çok ince kıyılmş,tel tel ayrılmış ve sirkeyle ve süsleme için siyah zeytin-sıvı yağ)...büryan(tavuklu pliav-fırında pişirilmiş domates,ince kıyılmış biber vardı).

Ben kaymaçinayı yarım ölçü denedim...Daha önce de duymuştum ama deneme fırsatım olmamıştı..Daha çok krem karamel yaparım ben...Gerçi tadı hemen hemen aynı...Tam ölçüyü veriyorum parantezler benim ölçülerim.Krem karamelden farkı benmaride değil direkt fırına veriliyor ve alta şeker yakılmıyor.

Ben sütlü tüm tatlıları sevdiğimden bunu da çok sevdim.

Bu arada bu hafta arıtık OKS haftası ben inernete çok fazla giremiyorum.Aynı zamanda sonrasıda benim için yoğun bir hafta o sebeple yorumlarınıza geç cevabım için şimdiden çok ama çok özür diliyorum.Ayın zamanda sizleri de çok fazla ziyaret edemeyeceğim.Daha şimdiden özledim sizleri ve buraları.

Ayrıca hepinizin dualarını da bekliyorum.Herşeyin hayırlısı olmasını diliyorum.

Malzemeler:

-7 yumurta(4 )

-1 litre süt (500 ml)

-2 su bardağı şeker(1 su bardağı)

Yapılışı:

Yumurta ve şeker çırpılır.Hafif ılıtılmış süt eklenir.Isıya dayanıklı kaba(kare büyük borcama döktü) dökülür ve 140-150 derecede üzeri göz göz oluncaya dek pişirilir.
Afiyet Olsun!

PEKMEZLİ MUHALLEBİ VERSİYONU

Daha önce yapmış olduğum muhallebinin versiyonu.

Bence daha doygun bir tadı oldu...

Tavsiye ediyorum...Parantez içindekiler yarım ölçü miktarları...

Versiyon olarak ; yarım ölçü yaptım ve 1 bardak süt yerine 1 paket(250 ml) krema kullandım.Tek fark budur.Ama tad olarak bana göre önemli bir fark yarattı.

Malzemeler:

1 litre süt (2,5 su bardağı) (1 bardak süt yerine 1 paket krema ekledim)

4 yemek kaşığı un (2 dolu yemek kaşığı)

2 yemek kaşığı nişasta (1 dolu yemek kaşığı)

1 çay bardağı pekmez (1/2 çay barrdağı)

Yarım su bardağı tozşeker ( pekmez tatlı gelirse azaltabilirsiniz) (2 dolu kaşık)

1 paket vanilya (eklemedim)

Üzeri için ise ceviz,fındık,fıstık,hindistancevizi

Yapılışı:

Bütün malzemeleri genişçe bir kaba koyarak mikserle çırpın.Daha sonra hafif ateşe koyarak pişirin.Pişirdikten sonra tekrar mikserden geçirerek kaselere paylaştırın.Üzerini ise ceviz veya hindistancevizi ile süsleyerek soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun!

MUHALLEBİLİ TEL KADAYIF DERTLEŞME

Bu aralar yokum, umarım özlemişsinizdir::)))

Aslında pek keyfim yok nedense...

Halsizim...

OKS annesiyim::))...

"Merhaba..." kampanyası yaptığIm hafta hiç sohbetim olmayan site komşularından birine "Merhaba..." dediğimde tüm sülalem hakkında sorguya çekildiğimde, kendimden şüpheye düştüm::(((Kampanya suya düştü yani::)))Şaka bir yana bazen de bazı şahıslardan esirgemek gerekiyor yani bilene yapmak lazım diye düşünmeye başladım...ÖZÜR DİLERİM SEVGİLİ YONCA!

Bahar temizliğim devam ediyor ve edecek...Yani evsel değil içsel olan...En zoru da o sanırım...İnsanın canından can ayrılıyor ama öyle de gerekiyor...Ruhumda papatyaların açması için şarttı bu temizlik...Bundan sonra da dostluğumu, arkadaşlığımı,sevgimi, hakeden alacak...Kendimi unutur derecesinde kimseyi sevebileceğimi , arkadaşlık edebileceğimi artık düşünmüyorum ve istemiyorum...Çok samimi olduğumu sandığım insanların , hayatta giymeyeceğimi bildiği bir hediye bluzla bana gelmelerini istemiyorum...Maddiyat filan önemli değil önemli olan düşümek, Ö-NEM-SE-MEK.Beni mutlu edecek şeyi bilmeyen zaten benim arkadaşım değildir...Hatta hediyeyi kendisi değil de başka bir arkadaşına aldırması "özrü kabahatinden büyük..." deyimi ile çok uyumlu bana göre...

Tabii bunlar benim düşüncelerim.Katılan da olur, katılmayan da...Ben DERTLEŞMEK istedim sadece...

Epeyce geç kalan tariflerden birini artık yayınlıyorum...Ama her zamanki gibi tarifi arkadaşımdan beklediğim için böyle oldu...

Neyse lafı daha fazla gevelemeden tarifi yazıyorum .

Bu tarif, Sevgili Hamide'nin ablası Sevgili Hediye'ye ait.

Gerçekten nefis olmuştu.Ellerine sağlık canım arkadaşım.

Tarifi Hamide'nin verdiği gibi aynen aktarıyorum. Yalnız sanki ben yerken kadayıfın içinde tarçın da varmış gibi geldi...Unutulmuş olabilir...Arzu edenler fındık-fıstık-ceviz-tarçın ekleyebilirler.

TEL KADAYIFLI PASTA
-300 gr tel kadayıfı
-1 kilo süt
-1 su bardak un
-1 su bardak şeker
-1 paket krem şanti
Kadayıfın hepsini biraz sıvı yağ ve bir avuç şekerle kavur yarısını
dikdörtgen borcama ince tabaka halinde yay,kremayı pişir,hafif soğuduktan
sonra şantiyi koy çırp kalan kadayıfı en üste yay.

AFİYET OLSUN!

Hayırlı, mutlu, sağlıklı Cumalar ve Cumartesi ve Pazarlar olsun...

SEVGİLİ HAMİDE'CİĞİMİN SABAH KAHVESİ MENÜSÜ 2

Sevgili Hamide'ciğim bu nefis şeyler için sana ve emeği geçenlere çok teşekkür ediyorum tekrar.

Bana o gün vahiy indi ve erkenden kalktım ve erkenden gittim Hamide'ciğime.Onun da tam ihtiyacı varmış.Biraz yardım ettim.Şeker kızı Zişan ile bulaşık makinası bile yerleştirdik.

Çok güzel bir gündü.En kötü günümüz böyle olsun diyerek menüdekileri sıralıyorum.Tarifleri sahiplerinden aldıkça yayınlayacağım.

-Sarmısaklı köfte(limonluydu benim annemler limon koymazlar)

-Pratik Peynirli Börek(benden)

-Ispanaklı tart(Seçil'den)

-Nişastalı kurabiye(Çağla'dan)

-Tel kadayıflı muhallebi(Hediye'den-tarçınlı)

-Domates-salatalık-turşu

Hepsi de ayrı ayrı çok lezzetliydi ve tabii asıl lezzet sohbet-dostluk-arkadaşlıktaydı.

Umarım bu dostluklar, arkadaşlıklar daim olur ve de herkese nasip olur.

KARAMELLİ MUHALLEBİ

Tarifin aslı, Sevgili Hale'nin sitesinde(karamelli supangile başlığında).

Tarifi ben kakaosuz ve yarım ölçü yaptım.Bir daha denersem kakao ekleyeceğim.Benim ölçüler parantez içinde.Tarif için Hale'ye çok teşekkür ederim.

Önce karamel hazırlanır:

-1 bardak toz şeker(1/2 bardak)

-1 Bardak su(1/2 bardak)

Yapılışı:

Toz şeker , kısık ateşte teflon tavada yakılır.Üzerine 1 bardak sıcak su eklenir.

Şeker eriyinceye kadar kaynatılır.Suyu eklerken dikkat edin yanmayın.Çünkü sıçrayabiliyor karışım.

Muhallebi malzemesi:

-1.5 Kilo Sut(750 ml.süt)
-400 gram şeker(150 gram şeker)

-35 gram Kakao(ben kullanmadım)

-150 gram un(100 gram un)

Yapılışı:

Muhallebi malzemeleri hepsi birlikte ve 1 çorba kepçesi karamel eklenip güzelce kaynatılıp mixer ile arada karıştırarak soğutulur, servis kaselerine konulur.Üzerini dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

HİNDİSTANCEVİZLİ MUHALLEBİ

Tarifin aslı Emeklilik Hobileri-Hülya Hanım'a ait.

http://hulyayilmaz.blogspot.com/2006/09/hindistan-cevizli-tatl.html

Ben hiç bir değişiklik yapmadım(biliyorsunuz ,tariflerde değişiklik yapmadan duramıyorum::))), her denememde sadece süsleme olarak farklı malzemeler kullandım.Bir de mısır nişastası yerine (evde olmadığı zaman) buğday nişastası kullandım.Gerçekten çok hafif ve çok kolay bir tatlı.Çok kez denedim en son da Canım Ablamın iftar sofrası için yapmıştım.Eniştem bu tatlıya bayılıyor.

Tarif için Hülya Hanım'a teşekkür ederim.

Malzemeler:

-1 lt. süt

-2 kahve fincanı mısır nişastası(buğday kullandım)

-2 kahve fincanı toz şeker

-2 kahve fincanı hindistan cevizi

Yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılıp ocakta koyu muhallebi kıvamında pişirilir. Su ile ıslatılmış cam bir kaba dökülür(ben kare büyük borcam kullandım). Buzdolabında soğutulur. Keserek servis tabağına alınır. Üzeri farklı malzemelerle süslenerek servis yapılabilir.

Hülya Hanım , toz şekeri teflon bir kapta karamelize edip, yağlı kağıda döküp, Donduktan sonra kırıp, tatlının üzerine serperek servis yapmış.

Afiyet Olsun!

İNCİR UYUTMASI-SİHİRLİ MUHALLEBİ

http://mekanimizmutfak.blogspot.com/2006/03/incir-uyutmas.html

http://melissa2.blogcu.com/93309/

http://hdidem.blogcu.com/2733773

Tarifin değişik ölçü ve yapılış şekillerini buralarda bulabilirsiniz.Hepsine bu güzel tarifi paylaştıkları için çok teşekkür ediyorum.

Benim ölçüm aşağıda.Bu bence çok güzel bir diyet tatlısı aynı zamanda.Eğer tadı az gelirse ki bence gelmeyecektir tatlandırıcı ile de yapılabilir.Sütü ılıtma aşamasında eklenebilir.

Diyette olanlar 1 su bardağı süt ve 1 meyve haklarını kullanmış olurlar benim ölçüde 1 kase yerlerse.

MALZEMELER:

-2 su bardağı süt(Pastörize ve/veya kaynamış süt -Ben pastörize kullanıyorum)

-2 adet kuru incir (yıkanmış , sapları kesilmiş ve küçük doğranmış)

-Arzu edenler ve diyette olmayanlar şeker ekleyebilirler.

-Diyette olup, çok tatlı sevenler de tatlandırıcı

YAPILIŞI:

Önce sütü yoğurt mayalama derecesinde ılıtıyoruz.İncirlerin üzerlerini hafif geçecek kadar ılık süt koyup incirlerin biraz yumuşamasını bekliyoruz(yaklaşık 5 dakika).Yumuşayan incirleri robottan geçiriyoruz.İyice eziliyorlar.Bulamaç oluyorlar.Diğer tarafta kalan ılıtılmış sütü ,ezilmiş incirlere ekleyip tekrar karıştırıyoruz.Şeker ekleyebilirsiniz bu arada ya da sütü ılıtırken. Servis yapacağımız kaselere paylaştırıyoruz.Kaselerin üzerlerini streçle kapatıp üzerlerini kalınca bir örtüyle(ben havlu kullanıyorum) mayalanmaya bırakıyoruz,yani yoğurt mayalar gibi. İki saat mayalanmasını bekleyip üzerini açıp, buzdolabına kaldırıyoruz.Dolaptan aldığınızda sihir sizi buluyor ve bayağı katı bir muhallebiniz oluyor.Üzerini istediğiniz malzeme ile süsleyebilirsiniz.Ben gece 2 gibi yaptığım için ve de 3 gibi yediğim için ancak tüm ceviz ekleyebildim.

Afiyet Olsun!

RAMAZAN ETKİNLİĞİ - PEKMEZLİ MUHALLEBİ

RAMAZAN etkinliği için bence çok güzel bir tarif . Sütlü tatlılar, hamurlu tatlılara göre daha hafif ve faydalı.Ben de bayılırım sütlü olan her tatlıya.Ramazan etkinliği için Sevgili Süheyla'ya kolaylıklar diliyorum.http://diyalogyemekleri.blogspot.com/2007/08/ramazan-geldi-hos-geldi.html

Tarifin aslı ; http://tatlimutfak.blogspot.com/2007/08/pekmezli-muhallebi.html Merve'den aldım...O da Soframız Hale'denhttp://www.soframiz.com/devam.asp?yid=335 almış. Ben yarım ölçü yaptım, benim ölçüler parantez içinde.Yukarıdaki kaselerde 3 adet çıktı.

Hepinize afiyet olsun, hayırlı,bolluk,bereketli Ramazanlar olsun!Malzemeler:
1 litre süt (2,5 su bardağı)
4 yemek kaşığı un (2 dolu yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı nişasta (1 dolu yemek kaşığı)
1 çay bardağı pekmez (1/2 çay barrdağı)
Yarım su bardağı tozşeker ( pekmez tatlı gelirse azaltabilirsiniz) (2 dolu kaşık)
1 paket vanilya (eklemedim)
Üzeri için ise ceviz,fındık,fıstık,hindistancevizi

Yapılışı:
Bütün malzemeleri genişçe bir kaba koyarak mikserle çırpın.
Daha sonra hafif ateşe koyarak pişirin.
Pişirdikten sonra tekrar mikserden geçirerek kaselere paylaştırın.
Üzerini ise ceviz veya hindistancevizi ile süsleyerek soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun!

NOT1:Bu tarifi yarım ölçü yaklaşık 6-7 kezdir yapıyorum.Tam benim ağız tadıma uygun.Şeker oranı ile damak zevkinize göre oynayabilirsiniz.Özellikle cevizle muhteşem oluyor.

Bir de anneannemlerin-annemlerin yayladaki üzümlerden pekmez kaynattıkları zaman mutlaka yaptıkları pekmezli - nişastalı ve sadece su ile yapılan pekmezli-paluzeye çok benziyor tadı.Küçüklüğümün tatlarını en ufak şekilde hatırlatan her koku , her tat ,her rüzgar,her ağaç, her yağmur, her yaprak, her göz, küçük bir bakış ,bana hem hüzün yaşatıyor , bir o kadar da içimi çocuksu sevinçlere bırakıyor.

Bana bunu yaşatan ve yaşatacak olan herkese selam olsun!

NOT2:MERVE'ciğim bu tarifi bana kazandırdığın için çok teşekkür ederim.Hale'ciğim sana da teşekkürler.

KEK DEĞERLENDİRME KUPLARI

Silikon kalıp denemelerimden, parçalanmış kekleri buzluğa kaldırmıştım.Oları değerlendirmek istedim.Bu kupları yaptım.Tadı nefisti.Süsleme başarılı olmadı ama en azından bir dahaki sefere önce bardakların ağızlarını pudinge ve süsleme malzemelerine batırıp, iç malzemelerini daha sonra koyacağım.Deneme-yanılmayla insan öğreniyor değil mi?

Malzemeler:

-1 paket hazır kakao sos

-1 paket kakao

-2,5 su bardağı süt

-Kek kırıntıları

-Süslemek için fıstık, h.cevizi vs.

Yapılışı:

Kakao sosu, 1 paket kakao ve süt ilavesi ile pişiriyoruz. Kuplara sırasıyla kek, puding ekliyoruz. süslüyor ve dolaba kaldırıyoruz.

Afiyet Olsun!