FRANSA'DAN TARİFLER-1-Madlen Kek (Madeleines)

Madeleines'leri, Fransa seyahatimizde İrem Su çok severek yediği için denemek istedim, birçok tarif araştırdım.İlk denediğim Evcini'nin bu tarifi. Ben tarife 1 tatlı kaşığı kadar limon suyu ekledim.Tek değişikliğim bu. Ayrıca kek piştikten hemen sonra yumuşacık, fakat daha sonra sertleşiyor.Zaten bizim asıl yediklerimiz de bayağı sertti.Aslında kabartma tozu kullanılmıyor bile olabilir.

İrem Su'nun damak zevki gelişmiş olduğu için , bunları tatması gerekiyor.Olmuşsa tarif tamamdır, olmamışsa denemlere devam::))) Bu arada İrem Su'nun damak zevkinden şöyle ki eminim;

Orada hazır satılan birçok Madeleines Markası var ve İrem Su sadece birini çok sevdi ki onun da markası aklımda değil.O da Gülşen'lerin aldığı, arabalarında bize ikram ettikleriydi ki onlarda sanırım Versay'dan almışlardı.

Ben tarifi arşivimde olması için buraya yazıyorum. Tarif için çok teşekkür ederim Sevgili EvCini.

Bu arada tarifi denemek için , Madeleines kalıba ihtiyacım vardı. Onu da buradan temin ettim, ertesi gün elimdeydi.Kalıpla ilgili hiçbir sorun yaşamadım.Genellikle silikon kalıplarla aram iyi değil ama...

MUTFAK SÖZLÜĞÜ'nde geçen tanımı aşağıda:
*Madeleine: Fransız mutfağından süngerimsi kurabiye.

Malzemeler: 24 adet madlen çıkıyor.
1 cup = 250 ml.'lik su bardağı(ben cup ölçüsü ile yaptım)1 tsp = 5 ml.'lik tatlı kaşığı
3 adet orta büyüklükte yumurta
100 gr. toz şeker (1/2 cup)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu (ben portakal kullandım) (ben limon kullandım ben ilkay:)100 gr. un (3/4 cup) ve kalıbı unlamak için ekstra un
1 tsp kabartma tozu
100 gr. tereyağı ve kalıbı yağlamak için ekstra yağ
1 yemek kaşığı bal
Tarif:
Madeleine kalıbını tereyağıyla iyice yağlayın. Bir süre bekleyin, kalıptaki yağ eriyince, üzerine bir miktar un eleyin. Bu işlemi muhakkak yapın çünkü böylece kekler daha düzgün görünüyor ve çok iyi kızarıyor.
Fırını 190 dereceye getirin. (benim fırın 150 derecedeydi ve süre tam uydu)Bir karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri koyun. El mikseriyle 3 dakika çırpın. Karışım kabarıp, rengi beyaza yakın sarı olduğunda ve koyulaştığında bu işlemi bitirin.
Rendelediğiniz limon ya da portakalın kabuğunu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu birbirine karıştırıp, bu sıvı karışımın üzerine eleyin, karıştırın.
Tereyağını bir kapta eritin. Erimiş tereyağını ve balı karışıma ekleyip hepsini iyice karıştırın. Karışımın kendini toparlayıp, sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.
Karışımı kalıpların dörtte üçüne gelecek şekilde paylaştırın ve fırının orta rafında 10 dakika pişirin.
Ilıyınca kalıplardan çıkarıp servis yapın.

Afiyet Olsun!

Evet İremsu tarafından denendi ve "evet anneciğim olmuş ellerine sağlık ama biraz yağlı olmuş" dedi...

O da şundan kaynaklanıyor her pişirişimde kalıpları tereyağı ile yağladım.Sanırım 1 kez yapmam yeterli.Böylece fazla yağlı da gelmez.

CANIM YEĞENİM DOĞUKAN İÇİN OCAKTA KEK

Bu gönderi biraz geç bir gönderi oldu...Ama oldu::))) Asıltarih 17.07.2008

Sevgili Doğukan'ımız iyi ki doğdun...İyi ki varsın...Teyzelik ünvanıma ilk seninle kavuştum...Annelik ve teyzelikte çok tecrübesizliklerim oldu ama insan yaşayarak öğreniyor değil mi?

Umarım hayat bize hep güzellikleri getirir ve yaşama gücünü...

Bu keki ocakta pişirdim...Hani şu kapaklı kek kalıbında...

Malzemeler:

-5 yumurta

-1 su bardağı süt

-2 su bardağı pudra şekeri

-3 yemek kaşığı kakako

-2 su bardağı un

-1 su bardağı nişasta

-1/2 limon suyu

-1 paket kabartma tozu

-1/2 paket karbonat

-1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Kek sırasında çırptım. Yarısını ayırıp kakao ekledim.Yağlanmış ve ocakta kek pişirmek için yapılmış yağladığım ve unladığım kek kalıbına döktüm. Ve kısık ateşte 30 dakika pişirdim.Piştiğini kokudan anlıyorsunuz zaten.

Bir kısmını da yeni aldığım muffin kalıbına döktüm.İçlerine de yayla vişnesini saplarıyla koydum.

Afiyet Olsun!

KALPLİ MUFFİNLER VE DENEMELER

Bu tariflerimde kalpli silikon muffin kalıplarımı, cep telefonu fotoğraf özelliklerini , Yedigün-mor mojoyu ve bighugelabs'den fotoğrafları birleştirme denemelerinin hepsini gerçekleştirerek, merakımı tatmin ettim şimdilik !

Fakat en önemli denemelerim tabii ki lezzet denemeleri bunu atlamamam lazım:)) ki ilk tarif http://yenitadlar.blogcu.com/KEKLER/ Lokumlu Kek , ikinci tarif ise http://pecetedennotlar.blogspot.com/2007/08/limonlu-ve-hahal-minikler.html beklenen tarifi Haşhaşlı Muffinlerdi.

Fakat Lokumlu Kek'in, Lokumlu Kek ile pek bir ilgisi ve alakası kalmadı ,benim malzeme değiştirme hastalığım sebebiyle fakat lezzetini tadan arkadaşların yorumları "mmmmm çok nefis" olduğuna göre sanırım sonuç çok kötü olmadı, işte benim versiyon tarif:(6 adet)

2 yumurta
Yarım su bardağı şeker
1/4 su bardağı sıvıyağ
1/4 su bardağı yedigün mor mojo(süt yerine kullandım)-meyveli gazlı içecek oluyor kendisi)(mor rengi çok güzel ama keke o rengi vermedi maalesef)
1 su bardağı un 1paket kabartma tozu
1paket vanilya
lokum-----hiç kullanmadım

2-3 çorba kaşığı kakao

Üzerine koymak için damla çikolata

Normal kek sırası ile çırptım.En son kuru malzemeleri ekledim. Ve yağlanmamış silikon kalpli kalıplara döktüm 2 adetini, diğer dört tanesine kağıt kalıp yerleştirdikten sonra döktüm. 170 derecede 20 dakika kadar pişirdim.Ve şu an o 2 adet parçalanmış halde buzlukta truffle yapılmayı bekliyorlar::(((Diğerleri nefissssssss

yendi ve bitti.

Haşhaşlı Muffin:(5 adet)

Gerekli malzemeler:
150gr margarin (75)
185gr tozşeker (90)
120gr un (60)
2 yumurta (1)
1 poşet vanilya
1,5 yemek kaşığı limon suyu (1)
1,5 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (1/2)
1,5 yemek kaşığı haşhaş(1)

1 tutam tuz(ben ekledim)

Limon yazan her kelime yerine portakal ekledim. Ayrıca tarifin tam yarısını kullandım(parantezler)

Yapılışı: Oda ısısndaki margarin, yumurta,vanilya,tuz, portakal kabuğu rendesi kabarıncaya dek çırpılır.Bu arada önce fırını 170 derecede ısıtmak lazımdı, unutmayalım bunu. Daha sonra haşhaş, portakal suyu eklenir.Fakat çok çırpılmaz , çırpılır ise karışım kesilebilir.Daha sonra kuru malzemeleri eleyerek ekliyoruz ki zaten bir adet kuru malzeme var o da un::))) Ama bunu mikserle değil spatula ile yapıyoruz. Daha sonra yine kalpli silikon kalıplara döküyoruz ve yine deneme için 2 adet kağıt kalıpsız diğerleri kağıt kalıpla ki bu muffinde sonuç hepsi sorunsuz pişiyor ve buzluğa kaldırılması gereken bir durum olmuyor.

Yani ben bu işi anlamadım , yani şu silikon kalıp işi.....En iyisi, işi sağlama almak için alta kağıt kalıp koymakta fayda var arkadaşlar.

Bu arada fotoğraf desteği için İremsu'ya çok teşekkür ediyorum.

Not:Haşhaşlı top kek lezzet analizini arkadaşlar öğleden sonra vereceklermiş::)))Ama benim tattığım kadarıyla miss gibi bir lezzet. Tarif için Ayşem'e teşekkürler, tabii ki ilham kaynağı Yenitadlara da ayrıca teşekkür ederim.

Afiyet Olsun!

GÜLLÜ KEK VE SİLİKON KALIP BAŞARISI

Kek tarifi Yemek Şenliği Hülya'dan...www.yemeksenligi.com/kategori/kekler/page/2

Tabii ben yine değişiklik yapmadan duramadım ki::(((

Malzemeler:
100 g katı yağ (Ben 1 bardaktan 2 parmak eksik sıvıyağ kullandım)
1,5 su bardağı toz şeker
3 yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu (1,5 paket kullandım)
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağından 1 parmak eksik süt
1/4 limonun suyu
3 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı ılık su
2 su bardağı un (Ben 2,5 bardak un kullandım)

Bir de yapımı ben normal kek sırasında yaptım.Hülya'cığım muffin gibi yapmış.

Ben yumurta,şeker,tuz,vanilyayı çırptım.Süt-limon , yağ ekledim.En son kuru malzemeleri eleyerek ekledim.

Hamuru 2'ye ayırıp birine kakao ve su ekledim.Silikon kalıba döktüm. Bu kez parçalanmadan çıktı.Üzerine pudra şekeri serptim.

Not:Silikon kalıp sanırım meyveli ve unu az olan tariflerde başarılı olmuyor.

Afiyet olsun!