YEŞİL HURMA-ADANA

FRANSA'DAN TARİFLER-1-Madlen Kek (Madeleines)

Madeleines'leri, Fransa seyahatimizde İrem Su çok severek yediği için denemek istedim, birçok tarif araştırdım.İlk denediğim Evcini'nin bu tarifi. Ben tarife 1 tatlı kaşığı kadar limon suyu ekledim.Tek değişikliğim bu. Ayrıca kek piştikten hemen sonra yumuşacık, fakat daha sonra sertleşiyor.Zaten bizim asıl yediklerimiz de bayağı sertti.Aslında kabartma tozu kullanılmıyor bile olabilir.

İrem Su'nun damak zevki gelişmiş olduğu için , bunları tatması gerekiyor.Olmuşsa tarif tamamdır, olmamışsa denemlere devam::))) Bu arada İrem Su'nun damak zevkinden şöyle ki eminim;

Orada hazır satılan birçok Madeleines Markası var ve İrem Su sadece birini çok sevdi ki onun da markası aklımda değil.O da Gülşen'lerin aldığı, arabalarında bize ikram ettikleriydi ki onlarda sanırım Versay'dan almışlardı.

Ben tarifi arşivimde olması için buraya yazıyorum. Tarif için çok teşekkür ederim Sevgili EvCini.

Bu arada tarifi denemek için , Madeleines kalıba ihtiyacım vardı. Onu da buradan temin ettim, ertesi gün elimdeydi.Kalıpla ilgili hiçbir sorun yaşamadım.Genellikle silikon kalıplarla aram iyi değil ama...

MUTFAK SÖZLÜĞÜ'nde geçen tanımı aşağıda:
*Madeleine: Fransız mutfağından süngerimsi kurabiye.

Malzemeler: 24 adet madlen çıkıyor.
1 cup = 250 ml.'lik su bardağı(ben cup ölçüsü ile yaptım)1 tsp = 5 ml.'lik tatlı kaşığı
3 adet orta büyüklükte yumurta
100 gr. toz şeker (1/2 cup)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu (ben portakal kullandım) (ben limon kullandım ben ilkay:)100 gr. un (3/4 cup) ve kalıbı unlamak için ekstra un
1 tsp kabartma tozu
100 gr. tereyağı ve kalıbı yağlamak için ekstra yağ
1 yemek kaşığı bal
Tarif:
Madeleine kalıbını tereyağıyla iyice yağlayın. Bir süre bekleyin, kalıptaki yağ eriyince, üzerine bir miktar un eleyin. Bu işlemi muhakkak yapın çünkü böylece kekler daha düzgün görünüyor ve çok iyi kızarıyor.
Fırını 190 dereceye getirin. (benim fırın 150 derecedeydi ve süre tam uydu)Bir karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri koyun. El mikseriyle 3 dakika çırpın. Karışım kabarıp, rengi beyaza yakın sarı olduğunda ve koyulaştığında bu işlemi bitirin.
Rendelediğiniz limon ya da portakalın kabuğunu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu birbirine karıştırıp, bu sıvı karışımın üzerine eleyin, karıştırın.
Tereyağını bir kapta eritin. Erimiş tereyağını ve balı karışıma ekleyip hepsini iyice karıştırın. Karışımın kendini toparlayıp, sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.
Karışımı kalıpların dörtte üçüne gelecek şekilde paylaştırın ve fırının orta rafında 10 dakika pişirin.
Ilıyınca kalıplardan çıkarıp servis yapın.

Afiyet Olsun!

Evet İremsu tarafından denendi ve "evet anneciğim olmuş ellerine sağlık ama biraz yağlı olmuş" dedi...

O da şundan kaynaklanıyor her pişirişimde kalıpları tereyağı ile yağladım.Sanırım 1 kez yapmam yeterli.Böylece fazla yağlı da gelmez.

DİNEMİZ'İN ÇEMENLİ YUMURTASI

Sevgili arkadaşım Dinemiz'in(Selda'nın) gece bize yaptığı bu nefis yumurtayı deneyin bence.
Üstelik Antep'ten almış olduğu bakır özel yumurta tavasında yaptı. Nefisti nefis.

Aslında özel Elbistan çemeni ile yaptı.Fakat tabii bizim onu bulmamız çok zor::((
Biz Hakan'la silip süpürdük resmen.Üstelik gecenin ortasında ::((( Fakat daha sonra eve yürüyünce kaloriler gitti vallahi::))

Bu nefis şey için sevgili arkadaşıma çok çok çok teşekkür ediyorum...Aaaaa ayrıca artık ustalaştığı ağlayan kekinden de yemeyi ihmal etmedik::))

Malzemeler:

-Kişi sayısı kadar yumurta ya da ne kadar isterseniz.
-2 çorba kaşığı kadar Çemen
-Tereyağı
-Tuz

Yapılışı:

Tereyağı eritip , çemeni ekliyoruz.Daha sonra yumurtaları kırıp pişiriyoruz.

Afiyet Olsun.

UNO EKMEK İLE EKMEK kavurması

Tarifi buradan aldım, Ekmekler ise Uno'dan...Ben bu iki blogger'a çoookkk teşekkür ediyorum bu lezzeti bulmama vesile oldunuz...

Tarifi aynen aktarıyorum ben bir tek maydanoz yoktu ekleyemedim.Nazilli yöre yemeğiymiş bu bilgiyi de vermek istedim.

EKMEK KAVURMASI

Malzemeler:

Küçük küçük doğranmış bayat ekmekler, (Ben dolaptaki Uno ekmeğimle yaptım)

Ekmeğin miktarına göre 1 veya 2 tane yumurta,

Zeytinyağ, (ben tereyağı kullandım)

1 tane büyük kuru soğan,

Karabiber,

Maydanoz, (yoktu kullanamadım)

İstenirse kuru nane.

Yapılışı:

Ekmekler bir tencereye konur üzerine su serpilerek karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak yumuşaması beklenir. Sonra başka bir tencereye yağ ve doğranmış soğanlar konup kavrulur.İçine yumurtalar kırılıp pişirilir. Yumuşamış ekmekler ilave edilerek karıştırılır,birbirine yedirilir. Karabiber, nane, maydanoz eklenerek ayranla servis yapılır.

Afiyet Olsun!

ÇERKEZ OMLETİ-KUEY JAPKHA (tavada peynir)-CENCE JAPKH (ÇERKES YUMURTASI)

Sevgili Dinemiz'in facebookta "çerkez omleti yapıyorum." cümlesi ve de tarifiyle başlayan bu macera dün akşam yukarıdaki şekilde son buldu. Tabii çerkez peynirimiz olmadığı için normal beyaz peynirle pişirdim.Ve de çok nefis oldu.Tavsiye ediyorum.Yumuşacık, kabarık kabarık nefis bir lezzetti.Dinemiz'e yani Selda'ya çok teşekkür ediyorum ve diğer çerkez tariflerini bekliyorum.
Ama İremsu ile beni bir gün kahvaltıya çağırdı bir de onun elinden yemeyi isterim buradan duyurulur::))

-taze kaymak, (sanırım süt poşetlerindeki kremalarda olur ama ben yörsanınkini kullandım)
-süt,
-yumurta,
-peynir,
-ve çok az un çırpılır,
kızgın tereyağında pişirilir afiyetle yenir
dinemiz-selda

Aşağıdada yine internetten araştırıp bulduğum başka versiyon tarifler var:

KUEY JAPKHA (tavada peynir)
Malzemeler;250 Gram Kaymak250 Gram Çerkes Peyniri 3 Yumurta2 Yemek Kaşığı (Silme) Buğday Nişastası

Yapılışı;Kaymak teflon bir tavanın içinde eritilir, içine parçalanmış peynirler dökülerek, peynirler iyice eriyene kadar karıştırılarak pişirilir.Daha sonra içine yumurta kırılır ve karıştırmaya devam edilir.Son olarak nişasta eklenir ve yemek koyu bir kıvama gelince tavadan alınır.


CENCE JAPKH (ÇERKES YUMURTASI)
Tereyağı tavada eritilir, ayrı bir kase içinde yumurta bir miktar süt ve tuz ile iyice çırpılır. (Ne kadar çok çırpılırsa o kadar çok kabarır)Ve bu karışım kızgın tereyağının üstüne dökülerek karıştırılmadan pişirilir.İstenirse yumurta; süt yerine su ile de çırpılabilir